Tagliatelle alla boscaiola

• Per le tagliatelle
• - 250g di farina di semola di grano duro
• - 3 uova
• Per il condimento
• - 300g di funghi porcini
• - olio evo mezzo bicchiere
• - 2 spicchi di aglio
• - basilico q.b
• - 6 pomodorini freschi
• - prezzemolo q.b
• - sale
• - 50g parmigiano

In questo periodo di funghi è quasi un obbligo preparare questo piatto! Se poi avete la fortuna di abitare in una località dove i porcini li raccogliete voi, ancora meglio.

Preparazione:

1. impastate la semola con le uova, se occorre aggiungete un goccio di acqua. Lavorate energicamente fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.

2. avvolgetela in una pellicola e fatela riposare almeno trenta minuti sotto una pentola che avrete scaldato precedentemente con acqua calda.

3. una volta riposata, tirate la sfoglia, lasciate asciugare una decina di minuti e procedete a fare le tagliatelle, della larghezza  che preferite. Lasciatele asciugare intanto che preparate il condimento.

4. pulite i funghi, lavateli velocemente e asciugateli con carta da cucina. Affettateli.

5. versate l’olio in una padella, fate dorare l’aglio e poi eliminatelo.

6. aggiungete i funghi e fateli saltare a fuoco vivo.

7. lavate i pomodorini e tagliateli in quattro spicchi, aggiungeteli in padella assieme al basilico, e sempre a fuoco alto portate a cottura, regolate di sale, cospargete col prezzemolo tritato, spolverate col parmigiano e servite caldo.