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Ricetta Spaghetti alla chitarra acciughe e finocchietto

• Ingredienti :
• - 400 gr di spaghetti alla chitarra all'uovo freschi
• - 450 gr di acciughe fresche
• - finocchietto selvatico
• - pomodorini
• - cipolla
• - mollica di pane
• - prezzemolo
• - olio EVO
• - sale
• - peperoncino

Gli spaghetti alla chitarra, sono una varietà di pasta all’uovo tipica della cucina italiana.  L’attrezzo (detto appunto chitarra) conferisce alla pasta uno spessore squadrato e una consistenza porosa,  richiede rigorosa cottura al dente e si sposa bene con condimenti ricchi e saporiti.

Preparazione:

1. Lessare per una ventina di minuti i finocchietti in tanta acqua salata, quanta ne servirà poi per la pasta (4 litri per 500 g), scolarli e tritarli. ;

2. nel frattempo pulite le acciughe, eliminando la testa, la coda e la lisca, sciacquatele e asciugatele ;

3. versate abbondante olio EVO in una padella antiaderente e aggiungete la cipolla tagliata sottilissima ;

4. cuocete a fuoco basso un paio di minuti, alzate la fiamma e disponete le acciughe e i pomodorini ;

5. salate, aggiungete il finocchietto tagliato sottilissimo e il peperoncino;

6. dorate a forno caldissimo la mollica di pane su cui avrete versato un goccino d’olio ;

7. scolate la pasta al dente e unitela al sugo ;

8. saltatela in padella e aggiungete la mollica di pane ;

9. impiattate e decorate con altra mollica di pane e prezzemolo!

Tagliatelle alla boscaiola

• Per le tagliatelle
• - 250g di farina di semola di grano duro
• - 3 uova
• Per il condimento
• - 300g di funghi porcini
• - olio evo mezzo bicchiere
• - 2 spicchi di aglio
• - basilico q.b
• - 6 pomodorini freschi
• - prezzemolo q.b
• - sale
• - 50g parmigiano

In questo periodo di funghi è quasi un obbligo preparare questo piatto! Se poi avete la fortuna di abitare in una località dove i porcini li raccogliete voi, ancora meglio.

Preparazione:

1. impastate la semola con le uova, se occorre aggiungete un goccio di acqua. Lavorate energicamente fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.

2. avvolgetela in una pellicola e fatela riposare almeno trenta minuti sotto una pentola che avrete scaldato precedentemente con acqua calda.

3. una volta riposata, tirate la sfoglia, lasciate asciugare una decina di minuti e procedete a fare le tagliatelle, della larghezza  che preferite. Lasciatele asciugare intanto che preparate il condimento.

4. pulite i funghi, lavateli velocemente e asciugateli con carta da cucina. Affettateli.

5. versate l’olio in una padella, fate dorare l’aglio e poi eliminatelo.

6. aggiungete i funghi e fateli saltare a fuoco vivo.

7. lavate i pomodorini e tagliateli in quattro spicchi, aggiungeteli in padella assieme al basilico, e sempre a fuoco alto portate a cottura, regolate di sale, cospargete col prezzemolo tritato, spolverate col parmigiano e servite caldo.

Ricette Passatelli al formaggio

• Ingredienti:
• - 250 g circa di passatelli
• - Raspadura  (scaglie di parmigiano, prodotto tipico lodigiano)
• - Toma morbida (formaggio da tavola, tipico piemontese)
• - Burro
• - Salvia
• - Sale q.b.
• - Brodo vegetale

Amo la cucina regionale, mi piace unire prodotti tipici di regioni diverse, ed ecco che nascono i passatelli al formaggio………

Preparazione:

1. Cuocere nel brodo i passatelli.

2. A parte tagliare la toma a pezzi e far sciogliere del burro con qualche foglia di salvia.

3. Scolare i passatelli (senza buttare il brodo di cottura) e condirli con il burro ed i formaggi .

4. Se dovessero risultare asciutti aggiungere un po’ di brodo di cottura.

Servire e………BUON APPETITO!

Ricetta Vellutata di asparagi

• - 2 mazzi di asparagi
• - 2 scalogni
• - 4 cucchiai di olio evo
• - 150g di ricotta di pecora freschissima
• - 1 grossa patata
• - un po' di prezzemolo
• - sale, pepe rosa qb

Dopo le abbuffate delle feste, si sente la necessità di cibi più leggeri. Leggeri ma ugualmente saporiti e golosi. Questa vellutata è ottima, provatela alla sera, non vi sentirete pesanti ma rifocillati, magari dopo una giornata pesante!

Preparazione:

1. pelate la patata e pulite gli scalogni. lavate e togliete le punte agli asparagi. Con un pelapatate raschiate i gambi per eliminare i filamenti.

2. in una casseruola scaldate metà olio, affettate lo scalogno e fatelo appassire dolcemente, aggiungete quindi la patata tagliata a tocchetti e i gambi degli asparagi. Le punte io le aggiungo a cottura quasi ultimata.

3. coprite a filo con acqua, mettete il coperchio e fate cuocere.

Quando sono quasi cotti aggiungete le punte, regolate di sale e finite di cuocere.

4. Passate il tutto al passaverdura in modo da eliminare eventuali filamenti rimasti. Aggiungete qualche foglia di prezzemolo, il rimanente olio e col minipimer emulsionate bene per dare sofficità.

5. servite calda con una quenelle di ricotta leggermente salata, lavorata con foglioline di prezzemolo tritato e qualche grano di pepe rosa.

N.B. Se volete potete arricchire la vellutata con della panna fresca al momento di emulsionarla, io la preferisco senza.

Vellutata di cannellini e cozze

• 250 g di cannellini
• 1 porro
• 1 gambo di sedano
• mezzo bicchiere di olio evo + due cucchiai
• 1 pezzetto di peperoncino
• 1kg e mezzo di cozze
• 1 mazzetto di prezzemolo
• uno spicchio di aglio
• uno spruzzo di vino bianco

Questo è un piatto molto saporito. I cannellini si sposano alla perfezione con le cozze. E fà pure la sua figura, il che non guasta.

Preparazione:

1. in una pentola con acqua fredda fate cuocere i fagioli ammollati precedentemente per tutta la notte. Fate stufare in due cucchiai d’olio il porro e il sedano tagliati a cubetti. Aggiungete i cannellini con un po’ dell’acqua di cottura, (tenete da parte il resto che potrebbe servire in seguito) fatte insaporire bene.
2. in una padella capiente mettete un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio, un pezzetto di peperoncino fresco, (senza semi) e fate aprire le cozze precedentemente ben lavate. Spruzzate con un goccio di vino bianco e fate evaporare. Non mettete sale, le cozze sono salate di suo.
3. private i molluschi del guscio e teneteli al caldo, tenete il liquido di cottura, che aggiungerete ai fagioli.
4. con un mixer a immersione frullate i fagioli, fino a ottenere una crema morbida ma non liquida, se serve, aiutatevi con l’acqua di cottura tenuta da parte. Frullate il prezzemolo con l’olio, passatelo al colino.
5. sistemate la crema nei piatti, distribuite sopra le cozze e guarnite con l’olio al prezzemolo. Servite caldo.

Reginette Arlecchino

• 1 peperone giallo e uno rosso
• 2 pomodori secchi
• 4 cipollotti freschi
• 1 peperoncino fresco
• 12 gamberoni rossi
• mezzo bicchiere di olio evo
• prezzemolo q.b.
• Una spruzzata di vino bianco
• sale q.b.
• Reginette fresche 300g
• 250g di farina 00
• 2 uova intere
• 100g di foglie di spinaci

Preparazione:

1. scottate in acqua bollente gli spinaci. Strizzateli bene e frullateli con uno delle uova della ricetta. Impastate la farina con le uova e gli spinaci, lavorandola energicamente fino a che non sia ben elastica. Dovete ottenere un impasto consistente, durante il riposo si ammorbidirà un po’, se occorre, aggiungete un goccio di acqua.
2. fate riposare coperto da pellicola, sotto una pentola calda, per almeno 30 minuti. Stendetela e con la rotella ricavate le reginette della larghezza che preferite.
3. pulite i gamberoni e privateli del guscio e del budellino. Tenetene interi quattro e separate i rimanenti dalle teste e tagliateli a tocchi.
4. in un tegame con l’olio e il peperoncino privato dei semi fatte insaporire i cipollotti tagliati a rondelle sottili e i pomodori secchi, prima sciacquati e tagliati sottilissimi.
5. fate insaporire i gamberoni interi e le teste che rilasceranno il sapore, dorandoli da ambo i lati, spruzzate col vino bianco e fate evaporare. Togliete i gamberoni e teneteli al caldo. Eliminate le teste.
6. lavate, pulite da semi e parti bianche i peperoni e tagliateli a strisce sottili, fateli cuocere nel tegame dove avete cotto i gamberoni. Quando sono quasi cotti aggiungete i gamberoni a tocchi, regolate di sale e portate a cottura. Aggiungete i gamberoni interi.
7. quando la pasta è cotta al dente saltatela nel condimento, se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura, spolverate con del prezzemolo tritato e servite con un gamberone intero a guarnire.

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Insalata di riso terra e mare

• 280g di riso
• 4 stimmi di zafferano
• mezzo polpo piccolo
• 200g di gamberetti
• 1 cucchiaio di capperi
• mezzo vasetto di peperoni Ponti
• 1 cuore di sedano verde
• 200g di pomodorini ciliegia
• 1 cucchiaio di dolce agro Ponti
• una manciata di foglie di basilico
• mezzo bicchiere di olio evo
• 2 lime
• 2 cucchiai di zucchero
• un piccolo pezzo di baccello di vaniglia.
• Pepe nero q.b.

Un piatto fresco adatto a tutti. Ideale nel periodo estivo.

Preparazione:

1. per prima cosa candite i pomodorini. Spremete i lime e con lo zucchero e il pezzetto di vaniglia  portatelo a bollore, lasciatelo andare 2 o 3 minuti. Sbollentate i pomodorini e pelateli. Sistemateli in un barattolo e versateci il composto di lime tiepido, lasciate freddare e sistematelo in frigo. Deve rimanerci almeno sei ore.
2. private il polpo degli occhi, delle viscere e lavatelo bene. Cuocetelo in abbondante acqua fino a che sarà tenero.
3. cuocete il riso in abbondante acqua e gli stimmi di zafferano, regolate di sale e fate attenzione che non si cuocia troppo, tenetelo al dente. Una volta cotto scolato raffreddatelo sotto l’acqua corrente e stendetelo ad asciugare in un canovaccio pulito.
4. private i gamberetti del guscio e del budellino interno e fateli bollire per non più di tre minuti, altrimenti diventeranno stopposi.
5. cominciate ad assemblare gli ingredienti in una capace terrina. Lavate il sedano e tagliatelo sottile, ricavandone dadini piccoli, lasciate anche un po’ delle foglie, unite i peperoni ben sgocciolati e tagliati a dadini, i capperi.
6. Una volte freddo il polpo e i gamberetti, riduceteli a dadini, tenendone da parte un po’ che ci servirà per guarnire il piatto assieme a due o tre gamberetti.
7. aggiungete il riso, scolate i pomodorini canditi, tenetene da parte uno o due per guarnire e unite gli altri al riso.
8. frullate il basilico con l’olio, passatelo al colino e condite l’insalata con questo olio al basilico, l’aceto e una generosa macinata di pepe nero. Controllate di sale.
9. coprite con la pellicola e lasciate che tutti i sapori si amalgamino bene per un paio d’ore in frigo nella parte meno fredda.
10. Guarnite a vostro gusto con i gamberi, un pomodorino,qualche fettina di polpo e foglioline di basilico.

Conchiglioni ripieni al forno

un primo davvero invitante

Preparazione:

1. prendere una padella e soffriggere il misto per soffritto con olio di oliva
2. Aggiungere il macinato per ragu’ e i funghi tagliati piccoli…dopo aver aggiunto il dado, amalgamare bene
3. Versare il passato di pomodoro e condire con zucchero e sale..cuocere almeno una ventina di minuti a fuoco ento
4. Cuocere al dente i conchiglioni e scolarli…farli raffreddare
5. Farcire con ragu’ e una noce di mozzarella
6. Disporli in una teglia da forno e versare la besciamella…
7. Infornare a 170° per 30 minuti                                                                        4 porzioni/persone ......30 minut

• Conchiglioni
• 500 gr di macinato per ragu’
• 200 gr di funghi
• misto per soffritto
• 1 dado
• olio di oliva
• 200 gr di passata di pomodoro
• besciamella
• mozzarella
•                               

masha e orso primo giorno di scuola

masha e orso il primo giorno di scuola per masha
quanto fa 4+1 = 4 !!!! molto forte

foto belle

masha e orso