Ricetta Spaghetti alla chitarra acciughe e finocchietto

• Ingredienti :
• - 400 gr di spaghetti alla chitarra all'uovo freschi
• - 450 gr di acciughe fresche
• - finocchietto selvatico
• - pomodorini
• - cipolla
• - mollica di pane
• - prezzemolo
• - olio EVO
• - sale
• - peperoncino

Gli spaghetti alla chitarra, sono una varietà di pasta all’uovo tipica della cucina italiana.  L’attrezzo (detto appunto chitarra) conferisce alla pasta uno spessore squadrato e una consistenza porosa,  richiede rigorosa cottura al dente e si sposa bene con condimenti ricchi e saporiti.

Preparazione:

1. Lessare per una ventina di minuti i finocchietti in tanta acqua salata, quanta ne servirà poi per la pasta (4 litri per 500 g), scolarli e tritarli. ;

2. nel frattempo pulite le acciughe, eliminando la testa, la coda e la lisca, sciacquatele e asciugatele ;

3. versate abbondante olio EVO in una padella antiaderente e aggiungete la cipolla tagliata sottilissima ;

4. cuocete a fuoco basso un paio di minuti, alzate la fiamma e disponete le acciughe e i pomodorini ;

5. salate, aggiungete il finocchietto tagliato sottilissimo e il peperoncino;

6. dorate a forno caldissimo la mollica di pane su cui avrete versato un goccino d’olio ;

7. scolate la pasta al dente e unitela al sugo ;

8. saltatela in padella e aggiungete la mollica di pane ;

9. impiattate e decorate con altra mollica di pane e prezzemolo!