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Ricetta Spaghetti alla chitarra acciughe e finocchietto

• Ingredienti :
• - 400 gr di spaghetti alla chitarra all'uovo freschi
• - 450 gr di acciughe fresche
• - finocchietto selvatico
• - pomodorini
• - cipolla
• - mollica di pane
• - prezzemolo
• - olio EVO
• - sale
• - peperoncino

Gli spaghetti alla chitarra, sono una varietà di pasta all’uovo tipica della cucina italiana.  L’attrezzo (detto appunto chitarra) conferisce alla pasta uno spessore squadrato e una consistenza porosa,  richiede rigorosa cottura al dente e si sposa bene con condimenti ricchi e saporiti.

Preparazione:

1. Lessare per una ventina di minuti i finocchietti in tanta acqua salata, quanta ne servirà poi per la pasta (4 litri per 500 g), scolarli e tritarli. ;

2. nel frattempo pulite le acciughe, eliminando la testa, la coda e la lisca, sciacquatele e asciugatele ;

3. versate abbondante olio EVO in una padella antiaderente e aggiungete la cipolla tagliata sottilissima ;

4. cuocete a fuoco basso un paio di minuti, alzate la fiamma e disponete le acciughe e i pomodorini ;

5. salate, aggiungete il finocchietto tagliato sottilissimo e il peperoncino;

6. dorate a forno caldissimo la mollica di pane su cui avrete versato un goccino d’olio ;

7. scolate la pasta al dente e unitela al sugo ;

8. saltatela in padella e aggiungete la mollica di pane ;

9. impiattate e decorate con altra mollica di pane e prezzemolo!

Tagliatelle alla boscaiola

• Per le tagliatelle
• - 250g di farina di semola di grano duro
• - 3 uova
• Per il condimento
• - 300g di funghi porcini
• - olio evo mezzo bicchiere
• - 2 spicchi di aglio
• - basilico q.b
• - 6 pomodorini freschi
• - prezzemolo q.b
• - sale
• - 50g parmigiano

In questo periodo di funghi è quasi un obbligo preparare questo piatto! Se poi avete la fortuna di abitare in una località dove i porcini li raccogliete voi, ancora meglio.

Preparazione:

1. impastate la semola con le uova, se occorre aggiungete un goccio di acqua. Lavorate energicamente fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.

2. avvolgetela in una pellicola e fatela riposare almeno trenta minuti sotto una pentola che avrete scaldato precedentemente con acqua calda.

3. una volta riposata, tirate la sfoglia, lasciate asciugare una decina di minuti e procedete a fare le tagliatelle, della larghezza  che preferite. Lasciatele asciugare intanto che preparate il condimento.

4. pulite i funghi, lavateli velocemente e asciugateli con carta da cucina. Affettateli.

5. versate l’olio in una padella, fate dorare l’aglio e poi eliminatelo.

6. aggiungete i funghi e fateli saltare a fuoco vivo.

7. lavate i pomodorini e tagliateli in quattro spicchi, aggiungeteli in padella assieme al basilico, e sempre a fuoco alto portate a cottura, regolate di sale, cospargete col prezzemolo tritato, spolverate col parmigiano e servite caldo.