- 1 peperone giallo e uno rosso
- 2 pomodori secchi
- 4 cipollotti freschi
- 1 peperoncino fresco
- 12 gamberoni rossi
- mezzo bicchiere di olio evo
- prezzemolo q.b.
- Una spruzzata di vino bianco
- sale q.b.
- Reginette fresche 300g
- 250g di farina 00
- 2 uova intere
- 100g di foglie di spinaci
Preparazione:
- scottate in acqua bollente gli spinaci. Strizzateli bene e frullateli con uno delle uova della ricetta. Impastate la farina con le uova e gli spinaci, lavorandola energicamente fino a che non sia ben elastica. Dovete ottenere un impasto consistente, durante il riposo si ammorbidirà un po’, se occorre, aggiungete un goccio di acqua.
- fate riposare coperto da pellicola, sotto una pentola calda, per almeno 30 minuti. Stendetela e con la rotella ricavate le reginette della larghezza che preferite.
- pulite i gamberoni e privateli del guscio e del budellino. Tenetene interi quattro e separate i rimanenti dalle teste e tagliateli a tocchi.
- in un tegame con l’olio e il peperoncino privato dei semi fatte insaporire i cipollotti tagliati a rondelle sottili e i pomodori secchi, prima sciacquati e tagliati sottilissimi.
- fate insaporire i gamberoni interi e le teste che rilasceranno il sapore, dorandoli da ambo i lati, spruzzate col vino bianco e fate evaporare. Togliete i gamberoni e teneteli al caldo. Eliminate le teste.
- lavate, pulite da semi e parti bianche i peperoni e tagliateli a strisce sottili, fateli cuocere nel tegame dove avete cotto i gamberoni. Quando sono quasi cotti aggiungete i gamberoni a tocchi, regolate di sale e portate a cottura. Aggiungete i gamberoni interi.
- quando la pasta è cotta al dente saltatela nel condimento, se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura, spolverate con del prezzemolo tritato e servite con un gamberone intero a guarnire.
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